Вещи, которые вам понадобятся
-
Двойной бройлер
-
Воды
-
Плита
-
Зубчатый нож
-
Шпатель
-
Термометр для шоколада
-
Плитка шоколада или шоколадная стружка
Темперируйте шоколад при правильной температуре.
Для закалки шоколада для изготовления конфет, для покрытия печенья или выпечки, а также для обмакивания таких продуктов, как клубника, требуется процесс, называемый темперированием. Темперирование шоколада обеспечивает прочную консистенцию и снижает вероятность его таяния при прикосновении или при воздействии комнатной температуры. Для темперирования и затвердевания шоколада необходимо готовить его на непрямом медленном огне с использованием пароварки, чтобы предотвратить возгорание. После темперирования шоколад затвердевает при охлаждении.
Шаг 1
Налейте воду в нижнюю кастрюлю пароварки и поставьте ее на плиту.
Шаг 2
Нарежьте плитку шоколада на полдюймовые кусочки с помощью зубчатого ножа. Положите 2/3 измельченного шоколада в верхнюю часть пароварки. В качестве альтернативы используйте шоколадную стружку или шоколадные монеты.
Шаг 3
Нагрейте шоколад на слабом огне. Не позволяйте закипать. Часто перемешивайте шоколад лопаткой, чтобы он разгладился.
Шаг 4
Периодически проверяйте температуру шоколада с помощью пищевого термометра. Снимите шоколад с огня, когда он нагреется до 110–115 градусов по Фаренгейту.
Шаг 5
Дайте шоколаду остыть до 95–100 градусов по Фаренгейту. Добавьте оставшуюся 1/3 части шоколада в верхнюю часть пароварки. Перемешайте кусочки, пока они не растают вместе с остальной частью шоколада.
ШАГ 6
Обмакните в темперированный шоколад печенье, пирожные или фрукты или вылейте шоколад в формы для конфет. Дайте шоколаду застыть в течение трех минут. Консистенция должна быть твердой и не липкой. При желании охладите шоколад в холодильнике до 60 градусов по Фаренгейту, чтобы он быстрее затвердел.
