Традиционные методы обработки пищевых продуктов

Традиционные методы обработки пищевых продуктов

Традиционные методы обработки пищевых продуктов.
Westend61 / Westend61 / GettyImages

Традиционное приготовление пищи было кропотливым процессом. В отличие от современных покупателей, которые могут позволить себе роскошь покупать все, что они могут себе позволить, когда они этого хотят, нашим предкам приходилось работать со всем, что им было доступно в то время. Это означало найти способы есть практически все — от собранной зелени до самых жевательных и непривлекательных кусочков животного. Эти древние методы обработки пищи превратили маловероятные ингредиенты в блюда, которые были не только полезными, но и удивительно вкусными.

Определить переработку и консервирование пищевых продуктов

Вы можете думать о пищевой промышленности как о все, что вы делаете с едой или потенциальная еда сделать он готов к употреблению. Это покрывает большую территорию, потому что есть много ступенек между пшеницей, которая растет на поле, и упакованными палочками для кренделя, которые вы жуете, когда смотрите футбольный матч по телевизору. Если метод использует необработанный ингредиент и делает его съедобным, это обработка. Если он берет существующую пищу и каким-то образом ее трансформирует, это все еще обработка. Обработка пищевых продуктов обычно понимается как предварительный этап приготовления или что-то, что вы делаете вместо традиционной кулинарии.

Конечно, кулинария и выпечка также являются формами обработки, хотя обычно о них не думают в этих терминах. А сушка, соление, консервирование и все другие способы хранения продуктов — это виды обработки пищевых продуктов. Консервация пищевых продуктов на самом деле является очень специфической формой обработки пищевых продуктов, которая направлена ​​на то, чтобы скоропортящиеся продукты оставались безопасными и питательными в течение длительных периодов времени. Таким образом, разница между обработкой пищевых продуктов и их хранением будет заключаться в следующем: все сохранение это форма пищевой промышленности, но не вся пищевая промышленность связана с сохранением.

Традиционные обработанные продукты против современной пищевой промышленности

Обложки журналов и пищевые блоги — обычное дело для выступлений против зла обработанных пищевых продуктов, но на самом деле это очень узкое использование этого термина. В первую очередь они имеют в виду современные полуфабрикаты с высокой степенью обработки, которые сильно отличаются от продуктов, обработанных традиционными способами. Традиционная обработка обычно называется первичной или вторичной: помол и измельчение зерна считаются процессами первичной обработки, например, в то время как выпечка зерна в хлеб — вторичная обработка.

Менее приемлемая форма обработанных пищевых продуктов — результат третичной обработки. Эти ультрапереработанные продукты включают в себя такие продукты, как готовые блюда, пригодные для использования в микроволновой печи, сладкие хлопья для завтрака и многие другие продукты, которые составляют центральные переулки в вашем супермаркете. Они часто содержат много жиров, трансжиров, добавленных сахаров или соли, и все это имеет серьезные последствия для здоровья. Они также часто содержат меньше клетчатки и питательных веществ, чем более натуральные продукты. Хотя нет идеальной еды, традиционные методы пищевой промышленности избегать большинства этих ловушек.

Пищевая промышленность — основа жизни человека

Многие продукты, которые мы считаем само собой разумеющимися, непригодны для употребления в пищу человеком или являются минимально съедобными, пока не станут обработанный или приготовленный каким-то образом, включая многие из основных сельскохозяйственных культур мира, такие как зерно, бобы и маниока. Организм человека не может переваривать зерна в их естественном состоянии. Бобы трудно переваривать в сыром виде, и они содержат вещества, которые могут вызвать серьезное заболевание или помешать вашему организму правильно усваивать питательные вещества. Кассава, основной крахмал многих тропических регионов, содержит цианид и является совершенно смертельным, если его не обработать предварительно.

Даже продукты, готовые к употреблению в их естественном состоянии, нуждаются в некоторой обработке. Например, ферментированные овощи, такие как квашеная капуста, соленые огурцы и ким-чи (также называемые «кимчи»), не только хранятся дольше, чем свежие овощи, но и получить некоторые питательные вещества от процесс брожения, и добавляйте в блюда интересные ароматы и текстуры. Традиционное производство продуктов питания опирается на почти бесконечное количество методов, но они делятся на несколько широких и широко используемых методов.

Помол и помол зерна

В естественном состоянии зерна зерна заключены в жесткую несъедобную шелуху. Обмолот зерна для удаления шелухи — первый шаг к тому, чтобы сделать его съедобным. Есть множество способов сделать это: от животных, которые будут ходить по нему, до ударов палками. Фактически, нунчаки (нунчаки), используемые во многих фильмах о боевых искусствах, на самом деле представляют собой рисовые цепы, изначально предназначенные именно для этой работы. Далее следует рассеяние, перебрасывание зерна, чтобы можно было отделить фрагменты шелухи — мякину.

После этого зерно можно перемалывать. Это может означать просто размолоть его в муку между двумя камнями, чтобы сохранить целое зерно. В качестве альтернативы можно стереть только внешний слой отрубей и зародышей, оставив крахмалистую часть зерна. Так делают белый рис и перловую крупу.

Измельчение отрубей и зародышей забирает большую часть питательных веществ зерна, но есть практические причины для этого. Во-первых, масла в отрубях и зародышах быстро портятся, поэтому их удаление увеличивает срок хранения зерна. Другая причина заключается в том, что измельченное зерно готовится быстрее, и это снижает количество топлива, необходимого для приготовления блюд.

Сушка как метод подготовки и консервации

Сушка — еще один из основных методов традиционного приготовления пищи. В жаркую и сухую погоду все довольно просто. Все, что вам нужно сделать, это тонко нарезать продукты и выложить их на солнце, в идеале с какой-либо защитой от насекомых и детей или домашних животных. Сушка консервы к сокращение количество воды это доступный для бактерии или грибы чтобы жить, что предотвращает их порчу.

Рассмотрим, например, случай с фасолью. Большинство других продуктов с высоким содержанием белка являются скоропортящимися, от молока и яиц до свежего мяса, рыбы и птицы. Все это можно сохранить разными способами, но это большая работа. Что касается фасоли и других бобовых, их просто нужно отделить от стручков и оставить сушиться на солнце и ветру. После того, как они полностью высушены, они могут храниться годами или даже десятилетиями, при этом оставаясь съедобными.

Сушка в основном связана с сохранением пищи, но имеет практичный а также кулинарные достоинства также. Сушеные продукты легче и занимают намного меньше места, чем свежие продукты, что важно в кочевых культурах. Сушка продуктов также может усилить их аромат. Например, сушеные грибы часто вкуснее, чем их свежие версии, а сушеные ветчины Италии, Испании, юга Америки и китайской провинции Юньнань известны во всем мире своим глубоким и богатым вкусом.

Соление и засолка

Некоторые продукты плохо сохнут или не будут сохнуть без посторонней помощи. Эти продукты часто солят или солят в рассоле, что снижает активность бактерий с помощью другого метода. Соль в рассоле — и в меньшей степени сахар, который не является обязательным, но улучшает вкус — связывает молекулы воды в пище. Соль идет еще дальше, убивает бактерии напрямую вытягивая влага через их клеточные стенки и по сути оставляя их мертвыми от жажды.

Соление — это древний метод, который используется с широким спектром продуктов. Например, оливки необходимо рассолить, чтобы удалить горький компонент, прежде чем они станут съедобными. Мясо и рыбу можно хранить в течение многих лет в тяжелом рассоле, обеспечивая надежный источник высококачественного белка для будущих нужд. Это очень важно, если вам нужно воспользоваться преимуществами ежегодных миграций рыб, птиц или диких животных. Это также важно при забое крупного рогатого скота, например свиней и бычков. А взрослое животное представляет большие инвестиции ресурсов, поэтому вы не хотите тратить их впустую.

Курение как процесс и консервирование

Копчение — еще одна полезная форма традиционного приготовления пищи. Это довольно просто: пищу подвешивают над низким тлеющим огнем из дров или других ароматических веществ, таких как сено или чай. Курение — это не сам по себе метод сохранения, а только соединения в дыме. помочь предотвратить жиры от идти протухший в копченостях. Это делает курение ценным способом продления срока годности сушеных или соленых продуктов, поэтому эти методы часто используются вместе.

Тем не менее, курение в первую очередь связано с ароматом. Процесс копчения придает пикантность рыбе, мясу или птице, а так любимые всеми блюдами, как бекон, ветчина и копченый лосось, без него были бы не такими вкусными. Курение хорошо сочетается с другими продуктами, от сыра до перца. Копченый перец Испании и Венгрии и чипотлес из Мексики получают путем копчения и сушки перца, чтобы получить дымный концентрированный ароматизатор.

Ферментация и маринование

Маринование — это техника консервирования, выросшая из соления и маринования. Когда некоторые продукты рассолены, соль вытягивает их естественные соки и сахар из их клеток. Природные бактерии и дрожжи потребляют те сахара и выделяют кислоты, которые сохранить продукты а также изменить их вкусы а также текстуры. Коммерческие соленья для массового рынка часто сокращают процесс, просто консервируя овощи в уксусе, что работает, но не дает такой же сложности вкуса.

Маринование — это то, что вы, вероятно, думаете в связи с овощами, но оно используется и для других продуктов. Тот же процесс ферментации используется для приготовления рыбных соусов, которыми приправляют многие азиатские кухни, и, вероятно, использовался для создания аналогичного соуса, который древние римляне называли гарум. В Гренландии и Швеции рыбу ферментируют, чтобы приготовить очень неприятные блюда, называемые хакарл и сурстрёмминг. Даже суши изначально были приготовлены путем ферментации риса и рыбы вместе.

Другие ферментированные пищевые продукты, конечно же, включают пиво и вино, но также йогурт, кефир, сметану, чайный гриб, соевый соус, соус из черной фасоли и большинство сыров. Эти продукты часто сочетаются с другими техниками: сыры можно рассолить, а затем оставить для высыхания и сушки в течение длительного времени, например, в результате получаются продукты с сильным вкусом, такие как пармезан-реджано.

Но подождите, есть еще кое-что!

Существует множество других традиционных методов обработки пищевых продуктов, но для того, чтобы подробно их изучить, потребуется книга. Разделка мяса, птицы и рыбы является одной из форм пищевой промышленности, равно как и производство колбас и связанных с ним видов искусства, таких как производство головного сыра, соуса или лома. Эти методы предназначены для того, чтобы убедиться, что каждая часть животного используется эффективно.

Если вы серьезно интересуетесь традиционными способами питания, лучше всего начать с изучения единственного метода, который вам нравится, а затем развивать эти навыки. Чтобы приготовить квашеную капусту, например, все, что вам нужно, это капуста, немного соли, безопасный для пищевых продуктов контейнер с герметичной крышкой и прохладное место, где она может заквашиваться. Сделать собственный уксус или чайный гриб почти так же просто и намного удобнее для Instagram. Производство сыра требует больших затрат времени и материалов, но оно относительно невосприимчиво к взлетам и падениям тенденций в социальных сетях.

Какой бы проект вы ни выбрали в качестве отправной точки, вы, вероятно, обнаружите, что восстановление связи с едой через процесс консервации — очень полезный опыт.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: