Вещи, которые вам понадобятся
-
Фильтрованная вода или родниковая вода
-
Орехово-молочный пакет или марля и мелкое сито
-
Резиновый шпатель
-
Пищевой дегидратор и антипригарный лист для сушки
-
Пергаментная бумага и противень (по желанию)
-
Мельница для специй
Приготовление каштановой муки требует тонкости. В отличие от другой ореховой муки, такой как миндальная, которую можно просто измельчить в грубую муку и закончить, вам нужно от начала до конца превратить каштаны в муку мелкого помола. Но когда вы перерабатываете каштановую муку до сухой шелковистой консистенции, вы можете использовать ее в блюдах, слишком рафинированных для крупной мучнистой муки, таких как ньокки, блинчики и клафути.
Пилинг и подготовка
Шаг 1
Разрежьте каждый каштан пополам вертикально, от заостренного кончика до закругленного дна. Лучше всего подойдет острый и тяжелый поварской нож. Работайте с партиями неочищенных каштанов по 1 фунту.
Шаг 2
Доведите до кипения несколько литров воды в большой кастрюле; вам нужно достаточно воды, чтобы покрыть каштаны как минимум на 1 дюйм. Добавьте полкилограмма разрезанных пополам каштанов в кипящую воду.
Шаг 3
Бланшируйте каштаны 7 1/2 минут и слейте их на дуршлаг под холодной проточной водой. Дайте орехам стечь в дуршлаге на несколько минут и переложите их в миску.
Шаг 4
Выложите каштаны из скорлупы в отдельную миску. Извлеките орехи, которые не выпадают, кончиком ножа для очистки овощей.
Шаг 5
Залейте каштаны фильтрованной или родниковой водой и дайте им впитаться от 10 до 12 часов.
Обработка
Шаг 1
Перелейте каштаны и воду в блендер или кухонный комбайн. Обработайте каштаны до получения однородной массы; при необходимости работаем партиями.
Шаг 2
Переложите протертые каштаны из блендера в пакет с ореховым молоком, установленный над миской. Вы также можете вылить каштановое пюре в сито, выложенное двумя или тремя слоями марли, положенное на миску.
Шаг 3
Дайте каштановому молоку стечь в миску примерно на 5 минут; затем надавите на твердые частицы резиновым шпателем. Отжать оставшееся каштановое молоко из пакета или марли. Храните каштановое молоко в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.
Шаг 4
Соскребите мякоть каштана на антипригарный лист для сушки и распределите его ровным слоем толщиной не более 1/4 дюйма с помощью шпателя. Сушите мякоть в пищевом дегидраторе в течение 24 часов при температуре 105 градусов по Фаренгейту.
Как вариант, распределите каштановую мякоть ровным слоем на противне, выстланном пергаментной бумагой. Сушите мякоть в духовке на самом низком уровне в течение 24 часов или до полного высыхания; используйте полотенце или прихватку для духовки, чтобы держать дверцу духовки открытой примерно на 1 дюйм.
Шаг 5
Переложите сухую каштановую мякоть в мельницу для специй и измельчите в мелкий порошок. Храните каштановую муку в холодильнике до трех дней.
На заметку
Замените до 20 процентов пшеничной муки в любом рецепте каштановой мукой.
