Маленькие десертные бокалы с кошерным желатином и фруктами
mitrs3 / iStock / Getty Images
Возможно, вы никогда не задумывались об этом сознательно, но желатиновые десерты цвета радуги, которые вы любили в детстве, несмотря на их искусственный внешний вид, на самом деле получены от животных. Обычный желатин получают из копыт, шкур и костей крупного рогатого скота и свиней после того, как используются более желательные порции. Это представляет проблему для домашних хозяйств, которые соблюдают кашрут — правила, которые в совокупности составляют кошерное обращение с пищевыми продуктами. В результате многие производители предлагают кошерные варианты желатина.
Кошерное по градусам
Традиционные формы кошерного желатина делятся на две категории. Один сорт был сертифицирован как изготовленный только из шкур крупного рогатого скота, без свинины. Другой тип был приготовлен из альтернативных желирующих агентов, таких как рыбий жир или агар-агар, полученный из морских водорослей. Ни то, ни другое не было полностью удовлетворительным. Строго соблюдающие домашние хозяйства возражали против продукта, полученного из говядины, потому что животные не обязательно были забиты в соответствии с кошерными стандартами, в то время как альтернативы желатину были непредсказуемыми и ненадежными по их желирующей способности.
Ответ
Очевидным ответом было производство настоящего животного желатина исключительно из шкур кошерных животных. Он соответствует самым строгим кошерным и кулинарным стандартам и может использоваться как домашние повара, так и промышленные кухонные комбайны взаимозаменяемо с обычным желатином. Как ни странно, из-за высокой степени переработки его даже считают «пареве» — нейтральным — и его можно использовать с молочными продуктами, в отличие от других мясных продуктов. Это открывает путь к использованию кошерного желатина в панакоте и других густых десертах, похожих на заварной крем, содержащих молоко или сливки.
