Приготовление овощей на пару помогает сохранить их вкус и пищевую ценность.
Конвекционные пароварки и пароварки под давлением используют пар для размораживания или приготовления пищи. Оба прибора нагревают пищу быстрее, чем газовые или электрические духовки, потому что пар передает тепло намного эффективнее, чем воздух. В конвекционных пароварках пар циркулирует при нормальном атмосферном давлении посредством конвекции, часто с помощью небольшого вентилятора. Пароварки под давлением плотно закрыты, что позволяет значительно увеличить нагрев и давление. Эта разница в принципах работы составляет большую часть практических различий между этими приборами.
Время и температура приготовления
Конвекционные пароварки готовят пищу без давления при температуре 212 градусов по Фаренгейту на уровне моря. Пароварки под давлением могут достигать температуры от 228 до 250 градусов по Фаренгейту и создавать давление от 2 до 15 фунтов на квадратный дюйм. Поскольку они работают при более низкой температуре, конвекционные пароварки требуют больше времени для приготовления определенных продуктов. Например, картофель, макаронные изделия и рис обычно готовятся намного быстрее в пароварке под давлением. Пароварка под давлением также предпочтительна для больших и твердых кусков мяса, которые готовятся быстрее и с меньшей усадкой, чем в традиционной духовке.
Герметизация
Конвекционные пароварки готовят при стандартном атмосферном давлении или близком к нему, поэтому вы можете открыть их, чтобы протестировать или приправить пищу, не вызывая падения температуры приготовления. Напротив, повар, который хочет заглянуть внутрь пароварки, должен сначала сбросить давление в ней, что, помимо опасности, приводит к потере тепла в пароварке.
Качество питания
Конвекционные пароварки, как правило, дают более качественные результаты, потому что высокий уровень влажности и более низкая температура приготовления защищают вкус, внешний вид, текстуру и питательные вещества. Это делает их идеальными для деликатных продуктов, которые могут быть повреждены пароваркой под давлением, таких как морепродукты или зеленые овощи. Кроме того, конвекционные пароварки не передают вкус при приготовлении нескольких видов блюд; в пароварках вкус одного продукта может иногда загрязнять другой. Наконец, для разогрева замороженных продуктов часто предпочтительнее использовать конвекционные печи; при более высоких температурах и давлении более крупные замороженные продукты могут пережариться снаружи, прежде чем внутренняя часть будет готова к употреблению.
Приложения
Пароварки очень полезны для быстрого и экономичного приготовления еды сразу для многих людей, поэтому они широко используются в отелях, школах, больницах и подобных учреждениях. Конвекционные пароварки обычно меньше, безопаснее, проще в использовании и дешевле, и поэтому они лучше подходят для домашнего хозяйства и приготовления небольших партий продукции.
