Немногие блюда из пасты впечатляют так же, как большая кастрюля с лазаньей. Горячий и свежий из духовки, пузырящийся и ароматный под золотой посыпкой сыра, он наверняка понравится публике. Вот почему вдвойне неприятно разрезать слоистую пасту и обнаружить под сыром влажную и жидкую массу. Если вы обнаружите, что это происходит с вами регулярно, возможно, вы упускаете из виду один или два важных момента, касающихся изготовления лазаньи.
Оцените соус
Если ваша лазанья слишком мокрая, очевидный главный подозреваемый — ваш соус. Некоторые из них более влажные, чем другие, и даже ценный рецепт маринары вашей бабушки может быть не идеальным для использования в лазаньи.
Вылейте 3 или 4 унции соуса на тарелку и наблюдайте за процессом. Если он быстро распространяется, образуя плоскую лужу, или если он «проливает» лужу жидкой жидкости вокруг помидоров, скорее всего, виноват. Это должно быть гуще для лазаньи чем для спагетти или другой лапши, и у вас есть несколько вариантов приготовления таким образом.
- Добавьте несколько столовых ложек томатной пасты и тушите соус, пока паста полностью не диспергируется.
- Беззастенчиво перемешивайте и сгущайте соус небольшим количеством кукурузного крахмала или быстроразмешиваемой «подливной» муки, замешанной в холодной воде или томатном соке.
- Варите соус на медленном огне, пока не испарится достаточно влаги, чтобы он загустел естественным образом. Это также концентрирует ароматизаторы, поэтому это лучший вариант, когда позволяет время.
На заметку
Возможно, вы просто используете слишком много соуса. Все, что вам нужно, это несколько столовых ложек на слой, чтобы покрыть лапшу и предотвратить ее высыхание.
Проверьте сыр
Сырный слой также может содержать много лишней влаги. Нежирный творог или рикотта имеют тенденцию терять сыворотку при сжатии в духовке, так что это отправная точка.
Использовать жирный сыр по возможности — это изысканное блюдо, и у вас есть возможность уменьшить размер порции — и выдавите как можно больше влаги из сыра, прежде чем добавлять его в лазанью. Щедрая горсть сухого сыра, например, мелко тертый пармезан, добавляет аромат и помогает впитывать излишки влаги. Наконец, взбивая яйцо или два в слой сыра, помогает удерживать вытекающую сыворотку. В качестве дополнительного бонуса он помогает сохранить богатую кремовую текстуру сыра.
Аудит надстроек
Если вы любите добавлять в свою лазанью полезные ингредиенты, возможно, проблема усугубляется. Грибы, цуккини, лук, шпинат а также сладкие перцы все они содержат много воды, которая запекается в духовке. Лучше всего приготовить воду заранее. Грибы, шпинат и лук можно нежно обжарить на сковороде по отдельности или вместе. Обычно после приготовления из шпината можно выжать лишнюю влагу. Кабачки и сладкий перец можно обжарить или обжарить, как вам больше нравится.
Далее лапша
Лапша — ваш союзник в войне против сырости, если вы используете ее с умом. Если вы предпочитаете традиционные сухая лапша лазаньи, просто готовьте их, пока они не станут гибкими, а не полностью al dente. Помните, что большую часть часа они будут кипятить в остром соусе. Просто промокните их насухо и разложите на сковороде, где они найдут дополнительную влагу и время для приготовления. Свежая паста а также сухая лапша без варки не нужно варить раньше времени, что ускоряет и упрощает приготовление. В любом случае они впитают необходимую им влагу из вашего соуса.
Потерпи
Даже если вы все сделали идеально, ваша лазанья все равно будет казаться влажной и жидкой, если вы нарежете ее, как только она выйдет из духовки. Это нужно не менее 15-20 минут остыть, прежде чем разрезать его, и в идеале 30 минут. Он по-прежнему будет горячим, но сыр, соус и лапша успеют собраться. Мало того, что лазанья будет нарезаться легче, вы меньше рискуете обжечь рот на кармане с очень острым соусом или сыром. Другой вариант — приготовить лазанью на день вперед. Его аромат созреет, и у лапши будет много времени, чтобы впитать лишнюю влагу.
