Вы можете запекать свинину в конвекционной печи.
Татьяна Волгутова
Откройте дверцу духовки. Если вы видите вентилятор сзади или сбоку от камеры, на самом деле у вас есть два прибора в одном: обычная и конвекционная духовка. В обычной духовке используются змеевики внизу, чтобы излучать тепло вверх. В конвекционной печи циркуляционные вентиляторы равномерно распределяют тепло по всей камере, обеспечивая еде внутри постоянный источник тепла для приготовления.
Конвекционная печь, которую предпочитают профессиональные повара, долгое время готовила равномерно за более короткий промежуток времени. Кроме того, он более энергоэффективен и не создает горячих точек в духовке. Хотя она не идеальна для тортов или печенья из-за нагрева, циркулирующего сверху и высушивающего ее до того, как она будет тщательно приготовлена, конвекционная печь отлично работает при конвекционном жарке свиных отбивных или жареной свинины. Поверхность подрумянилась, внутренняя часть влажная, и все это делается за меньшее время, чем в обычной духовке.
Жареные свиные отбивные с конвекцией
Большинство мяса получается из конвекционной печи хрустящим и влажным. Ключ к равномерной выпечке — использовать противень с низкими стенками. Воздух, циркулирующий в духовке, должен попадать по бокам жаркого или отбивных, а высокие стенки препятствуют полной циркуляции. Теплый воздух циркулирует вокруг противня с отбивными, поэтому они выходят из духовки хорошо подрумяненными и сочными.
Ключ к конвекционному запеканию свинины или любого мяса — это довести его до комнатной температуры перед добавлением приправ. Влажная приправа или маринад помогает удерживать влагу внутри и придает приятное коричневое сияние снаружи. Добавление куриного бульона на дно жаровни увлажняет мясо.
Регулировка для конвекционных печей
Большинство рецептов написано для обычных духовок, а некоторые даже включают настройки вентилятора для конвекционной духовки. Простое практическое правило — снизить температуру обычной духовки на 25 градусов или сократить время приготовления на 25 процентов. Термометр для мяса, вставленный перед конвекционным запеканием свинины, избавляет вас от необходимости открывать духовку и терять тепло только для проверки готовности.
Свинина, другое белое мясо
Большинство людей предпочитают хорошо прожаренную свинину. Это означает, что на вкус он больше похож на кожу для обуви, чем на сочную свинину, и для придания аромата необходимы соусы и компоты. Болезни, передающиеся со свининой, больше не являются источником страха, поэтому можно подавать свинину с розовыми внутренностями.
Установите температуру конвекционной печи на 425 градусов по Фаренгейту и дайте ей нагреться всего несколько минут, в отличие от обычной духовки, которая нагревается до температуры более 20 минут. Вставьте термометр для мяса в жаркое. Более высокая скорость вращения вентилятора делает внешний вид коричневым и четким.
На дно жаровни налейте куриный бульон, положите в него корейку и поставьте в духовку. Жарьте свинину в режиме конвекции в течение 25 минут или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет от 145 до 150 градусов по Фаренгейту. Выньте жаркое из духовки и дайте ему постоять несколько минут. Это позволяет соку оседать в жареном, а не проливаться на разделочную доску, когда вы нарезаете его.
Свиные отбивные в конвекционной печи
Как большая круглая свиная корейка готовится быстрее в конвекционной печи, так и свиная отбивная меньшего размера. Если отбивная тонкая, у вас получится более сочная отбивная, если поджарить ее на плите, а затем поместить сковороду в конвекционную печь с температурой 400 градусов на 10 минут. Куриный бульон, добавленный на дно сковороды, спасает и служит основой для вкусной свиной подливки.
