Часто плавность, сочность и аромат плоти не только зависят от того, как они готовится, а на вкус во многом зависит от различных характеристик порезов мяса.
Идеи для дома расскажет о разных видах свинины и научит правильно готовить каждый.
Основные виды свинины
Среди самых известных свиных отрубов можно выделить следующие:
- Поясница: вырез из верхней части спинки.
- Нарезка: разрез от плеча до крупа свинины.
- Ребра– разрез сбоку свиньи до нижней части грудной клетки.
- Задние ребра: срез ребер в самой высокой части спины.
- Бекон: мясо свиной грудинки.
- Задняя нога: отруб задней ноги, также известный как ветчина.
- Костяшка: покрой, включающий нижнюю часть голени и заканчивающийся чуть выше кистей рук.
- Передняя нога: разрез, который включает верхнюю часть передних ног. Состоит из лопатки и иглы.
- Подгрудок: Мясо свиной щеки.
- Бедро: нижняя часть ног.
Подробнее о каждой стрижке
1. Корейка (стейк)
Свиная корейка – один из основных отрубов, которые получают из верхней части спины этого животного. В этой части очень постное мясо с очень небольшим количеством соединительной ткани.
Как готовить? Поскольку мясо в этой части маложирное и не содержит костей, оно очень легко высыхает и становится жестким. Чтобы сохранить вкус и текстуру мяса, его лучше обжаривать очень быстро или запекать.
Это нежирное мясо будет вкусным, даже если вы приготовите его без дополнительных приправ.
2. Нарезка
Мясо, находящееся между лопаткой и огузком свинины, а также на корейке, является одним из самых мягких. Его можно нарезать крупными кусками, поломать на отбивные или медальоны. Поскольку этот тип мяса относительно худой, при его приготовлении рекомендуется отдать предпочтение мясу с костью, чтобы оно было более сочным и не высохнет.
Как готовить? Чтобы мясо не стало слишком сухим, лучше использовать быстрые способы приготовления. Отбивные можно пожарить на сковороде, на гриле, гриле или устроить шашлык.
Этот вид мяса хорошо сочетается с различными добавками и приправами. Вместе с отбивной можно использовать помидоры, чеснок или грибы. Добавьте лимон, розмарин, тимьян или азиатские специи.
3. Ребра
Разрез делается от бока свиньи до грудины животного (нижняя часть грудной клетки). Ребра в этой части имеют идеально прямоугольную форму, крупные, более плоские и прямые по сравнению с остальными ребрами. В них мало мяса, но много соединительной ткани и жира.
Как готовить? Чтобы мясо на ребрышках было мягким, готовьте их на медленном огне. Идеально подойдут такие способы приготовления, как гриль, обжаривание, копчение и вообще на медленном огне.
4. Задние ребрышки
Эти ребра берутся из верхней части спины свиньи. Они меньше и тоньше по сравнению с «обычными» ребрами. В них больше мяса, оно нежное и не очень жирное.
Как готовить? Используйте методы медленного приготовления, такие как тушение, копчение или медленное жарение.
5. Бекон
Разрез происходит в мясистой нижней части (животе) свиньи. Содержит большое количество жира в сочетании с тонкими слоями мышц. Это самое жирное мясо, из которого готовят бекон.
Как готовить? Вы можете жарить, сушить, коптить или тушить бекон, чтобы сделать мясо сочным. Бекон также отлично подходит для выпечки или барбекю.
Блюда, приготовленные из этого вида мяса, хорошо сочетаются с крахмалистыми продуктами, такими как хлеб, рис, лапша и картофель.
6. Задняя нога
Мясо задней ноги содержит большее количество соединительной ткани и костей.
Как готовить? В мясе задних ног много мышц, поэтому для его приготовления лучше использовать тушеный или медленно прожаренный заготовка. Чтобы мясо было сочным, его можно варить с большим количеством воды, например, в бульоне.
Для приготовления ветчины ногу можно солить, сушить или коптить. Его также можно нарезать на филе и обжарить на сковороде или гриле.
В итальянской кухне с этим мясом готовят прошутто, а в испанской – ветчину серрано.
7. Голень
Это нижняя часть голени, которая заканчивается чуть выше кистей рук.
Как готовить? Готовить рульку лучше на слабом огне, то есть в супах, бульонах, тушить или обжаривать медленно, чтобы мясо было более хрустящим. Эту нарезку также можно солить и коптить.
8. Передняя нога
Это часть за головой свиньи и верхняя часть передней ноги. Мясо этого отдела содержит много жира и соединительной ткани. Обычно этот большой разрез делится на более мелкие: лопаточный и игольчатый. В игле (верхний срез лопатки) мясо более толстое и имеет более выраженную мраморность. Плечевая часть (отрез, расположенный в нижней части иглы и заканчивающийся немного выше передних лапок) представляет собой менее мягкое мраморное мясо, хотя и довольно жирное.
Как готовить? Мясо этой нарезки можно тушить, жарить на сковороде (особенно на гриле), использовать для приготовления говяжьего фарша и колбас.
9. Подгрудок
Этот разрез начинается под глазами и закрывает часть щеки. Мясо из этого района нежирное и очень сочное с очень четкой мраморностью.
Как готовить? Лучше использовать тушенку, но ее можно использовать и для приготовления сосисок. По своим свойствам мясо челюсти похоже на бекон, поэтому для получения бекона его можно сушить или коптить.
10. Бедро
Это отруб голени и небольшая часть кости содержат хрящи и очень мало мяса.
Как готовить? Идеально подходит для приготовления бульонов и густых супов. Также можно коптить, консервировать или жарить.
