Хороший шоколад стоит дороже кондитерской плитки, но эта разница компенсируется качеством продукта. От вкуса, консистенции, содержания какао и даже аромата зависит, получите ли вы удовольствие от вкусного лакомства или почувствуете лишь остатки, прилипшие к зубам. Некачественную основу в составе не спрячешь за карамелью, орехами и другими добавками, ведь есть ингредиенты, без которых немыслим настоящий шоколад.
Мы расскажем вам о принципах выбора качественного шоколада — от анализа состава на упаковке до различий во вкусе.
Чем отличаются составы
Основу шоколада составляют какао-бобы. При его приготовлении можно использовать только один сорт или смешивать его с другими для получения желаемых характеристик. Сначала бобы очищаются, а затем обжариваются при низких температурах, чтобы раскрыть их аромат и вкус. Затем они подвергаются тонкому измельчению для получения какао-массы.
Эта паста, подвергаясь слишком высокому давлению, дает два продукта: какао-порошок и какао-масло. Какао тертое можно смешивать с большим количеством какао-масла и подсластителей для получения шоколада. В основном на первых этапах происходит смешивание, измельчение различных сырьевых компонентов до состояния пасты.
Используемые ингредиенты зависят от того, какой вид шоколада вы хотите получить:
- Для темный шоколад необходимы только какао тертое, какао-масло и сахар.
- Если в состав темного шоколада добавить сухое молоко, то можно получить желаемые характеристики молочный шоколад.
- Белый шоколад изготавливается из какао-масла, сахара и сухого молока. Какао тертое не используется. Именно поэтому некоторые люди не считают его настоящим шоколадом.
❗️Las растительные жиры, Е-номера, искусственные ароматизаторы, соевый лецитин, полиглицерил полирицинолеат, ванилин и эмульгаторы характерные признаки поддельного шоколада. Какао-масло не используется в кондитерской плитке, а заменяется более дешевыми жирными альтернативами, например пальмовым маслом.
Почему масло какао так важно
Какао-масло — ключевой ингредиент, делающий шоколад таким аппетитным. Оно начинает плавиться при более низкой температуре, чем температура человеческого тела. В результате при попадании шоколада в рот чувствуется, что он тает на языке.
Какао-масло должно быть вторым или третьим ингредиентом в составе (какао тертое должно быть первым). Продукты с наибольшим содержанием масла всегда перечисляются первыми, а затем в порядке убывания количества.
Настоящий шоколад не может обойтись без какао-масла, которое создает необходимую текстуру. Для этого в процессе плавления требуется специальная процедура, называемая темперированием. Благодаря этому охлажденный готовый к употреблению шоколад имеет хороший блеск, хрусткость и вкус.
⚠️ Со временем на шоколаде могут появиться белые или серые пятна. Это происходит потому, что масло какао отделяется от твердых частиц какао и выходит на поверхность.
Каковы отличительные характеристики шоколада?
Как утверждают специалисты, а Настоящий шоколад способен активизировать и опустошать наши 5 органов чувств: вкус, запах, зрение, слух и осязание. Наверное, именно из-за этого необычного качества родилось выражение "Шоколад никогда не врет".
- Настоящий шоколад будет гладким и блестящим, без трещин и царапин.
- Его можно разломать на совершенно одинаковые кусочки и послушать характерный треск.
- Оригинальный шоколад не прилипает к зубам и нёбу. Он легко тает, если держать его на ладони.
- Характерный аромат какао очень ярко выражен. Он также обладает уникальным экзотическим ароматом.
Соответственно, кондитерская плитка не будет обладать ярко выраженным вкусом а его аромат будет не таким насыщенным. Кроме того, он будет прилипать к зубам, так как температура плавления шоколада выше, чем у настоящего шоколада.
