Ветчину получают из задней лапы свиньи, и ее едят разными способами: варят, вяленят или коптят. Это относительно большой кусок мяса, который составляет около 24 процентов веса свиной туши. Свежее мясо ветчины состоит из больших мышц ног с несколькими соединительными тканями, которые имеют прекрасный вкус при приготовлении в виде жареного мяса. Нарезки ветчины доступны в виде ножек, голени, центральных ломтиков и спиральных ломтиков.
Нога
Нога — это целая часть ветчины, которая весит от 10 до 20 фунтов. Обычно он продается половинками и состоит из отруба и голени свиной ноги. Ножка с низким содержанием жира, но с высоким содержанием натрия, и продается частями без костей, полукостей или костей.
Хвостовик
Половинка голени — это остроконечная ветчина со слегка сладким вкусом. Он производится из верхней части свиной ножки и имеет более низкое содержание жира и мяса по сравнению с другими порциями ветчины. Согласно Recipe Hut, голень легче вырезать, так как в ней есть только одна кость ноги. Продукт из ветчины с этикеткой «половина голени» означает, что разрез включает в себя центральный ломтик ветчины. Если продукт помечен как «голень», это означает, что центральный ломтик не входит в состав ветчины.
Задница
Округлый отруб окорока, окорок получают из нижней половины свиной окорока. Он мясистый и с высоким содержанием жира. Однако заднюю часть трудно вырезать, так как она состоит из бедра и тазовой кости свиньи. В отрубах, помеченных как «половина стыка», центральный ломтик ветчины удален; в то время как метки "стыковой части" означают, что центр включен в стыковой разрез.
Центральный срез
Центральный ломтик также известен как центральный кусок ветчины, и его можно найти без костей или с небольшой круглой косточкой. Его разрезают из центра ветчины, в том месте, где разделены торец и конец голени. Этот разрез лучше всего нарезать из ветчины, его нарезают толщиной от ½ до 1 дюйма. Хотя центральный ломтик доступен в виде свежего мяса, его можно вялить или коптить и готовить к подаче.
Нарезанный спиралью
Ветчина, нарезанная спиралью, готовится с косточкой, вокруг которой предварительно нарезается спираль. Спираль разрезается одним непрерывным разрезом вокруг ветчины, начинается с одного конца и перемещается к противоположному концу, создавая одинаковую толщину ломтиков на всем протяжении. Ветчину, нарезанную спиралью, следует съесть в течение четырех-пяти дней. Если нет, их необходимо заморозить, так как предварительно нарезанные кусочки сохнут быстрее. Вяленые ветчины нельзя нарезать спиралью, потому что ломтики нельзя нарезать достаточно тонкими и быстро высыхать.
