В чем разница между обжаркой из ребер высшего качества и жареной из ребрышек?

В чем разница между обжаркой из ребер высшего качества и жареной из ребрышек?

В чем разница между жареным ребром высшего качества & жаркое из рибай?
istetiana

Жаркое из ребрышек — одно из самых нежных и, следовательно, самых дорогих видов говядины. Разница между жареным праймом и ребрышками заключается в том, являются ли они без костей с целыми ребрами или без костей с удаленными ребрами. Термин «жаркое из ребрышек» может относиться как к жареному мясу с костью, так и к жареному без костей, полученному из ребра, а термин «жаркое из ребрышек» означает куски мяса без костей. Жаркое из ребер с косточкой более точно называется «жаркое из ребер на косточке».

Ребра говядины

Из говяжьего ребра получается сочное и нежное мясо с большим количеством мрамора и толстым слоем поверх жаркого. Качество мяса в жареных ребрышках варьируется в зависимости от того, идет ли жаркое из секции, расположенной ближе к голове, или из задней части животного. Мясо ближе к плечу более жирное, а мясо ближе к пояснице более постное.

Prime Grade vs. Prime Rib Cut

Термин «прайм» может сбивать с толку, потому что обычно он относится к сорту говядины, а не к конкретному набору. Прайм — высший сорт говядины, часто доступно только в элитных ресторанах или в специализированных мясных лавках. Мясо содержит наибольшее количество мраморных жиров, оно самое нежное и ароматное.

В следующий высший сорт говядины — выбор. Отборная говядина дешевле, чем первоклассная, она широко доступна в супермаркетах и ​​мясных лавках. Нарезанные ребрышки и жаркое из отборных нарезок по-прежнему будут сочными и ароматными без дополнительных затрат на мясо высшего сорта.

Что такое жаркое из ребрышек?

Жаркое из ребер обычно нарезают из секции с шестью по двенадцать ребер. Жаркое из ребер на стоячих условиях обычно состоит как минимум из двух, но не более чем из семи ребер. Ребра с шестого по девятый — это ребра, расположенные ближе к патрону или концу плеча, а ребра с 10 по 12 — ближе к концу поясницы.

Ребра образуют естественную решетку для жарки мяса, но могут затруднить разделку жаркого после приготовления. Мясник может отрезать ребра от мяса и привязать их к жареному, чтобы жаркое могло «стоять» на них во время приготовления, но его можно было легко удалить во время сервировки.

Жаркое из ребрышек без костей

Жаркое из рибай центральная часть жаркого из ребрышек которые остаются после удаления реберных костей и обрезки обрезков мяса на концах ребер. Стейки рибай нарезают из жаркого без костей.

Ребрышки, вырезанные из более постной части поясницы, имеют более крупный ребро, поэтому они более мясные и менее жирные. Филейное жаркое также получается более нежным. Тем не менее, это жаркое меньше по размеру, чем жаркое, нарезанное на конце ребер.

Rib Roast против Rib-eye

Жаркое из рибай — это не то же самое, что стейки из рибай. Стейки рибай вырезают из целого жареного ребра без костей и готовят на гриле или на сковороде, а не запекают.

Размеры порции жаркого

Поскольку жаркое из ребер дорогое и дает достаточно мяса, чтобы накормить толпу, его обычно оставляют для праздников и особых случаев. Вы можете рассчитывать на более щедрые порции этого роскошного мяса, чем на обычный ужин.

Между жареными ребрами и рибай есть разница в количестве получаемого мяса. Жаркое с косточкой обычно кормит двух человек на ребро. или около 1 фунта на человека. Из одного фунта жареного на кости получается около 7 1/2 унций приготовленного мяса. Планируйте жаркое из 6 ребер, щедро накормив 12 на ужин.

Жаркое из рибай без костей обеспечивает около 9 унций приготовленного мяса на фунт. Более высокая урожайность на фунт обычно компенсируется более высокой ценой за фунт по сравнению с жарким из ребер с косточкой.

Приготовление жаркого

Независимо от того, выберете ли вы жаркое из ребрышек на стоянке или жаркое из ребрышек, оба отруба следует готовить путем сухого запекания в духовке. Для повышения сочности, насыщенности и нежной текстуры мяса., готовьте мясо до средней прожарки или средней прожарки.

Жаркое из рибай готовится быстрее, чем его аналоги на кости. Избегайте переваривания мяса потому что хорошо прожаренные ребрышки могут быть разочаровывающе сухими и жевательными.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: