Способы засолки продуктов

Способы засолки продуктов

В отличие от йодированной соли, грубая текстура морской соли и кошерной соли позволяет лучше контролировать количество, используемое при добавлении приправ.

Соль, которой часто пренебрегают или недооценивают, имеет важное значение для приправы пищи, ингредиент, который упускают, когда он недостаточно используется, и ненавидят, когда его переваривают. Чтобы правильно солить пищу, необходимо понимать, как пища на нее реагирует. Есть несколько способов засолки пищи, главное «по вкусу». Другие методы включают в себя отверждение, рассол и солевую корку.

Пробовать

Вкус — самый важный барометр для измерения соли. Большинство рецептов, разработанных для домашнего повара, предписывают количество соли, которое нужно добавить в приготовление, — это количество следует рассматривать как рекомендацию. Всегда солите продукты до, во время и после приготовления. Химический состав пищи меняется по мере нагревания, а когда жидкость уменьшается, концентрация соли увеличивается. Например, при приготовлении обычного томатного соуса добавляйте ровно столько соли, чтобы ее обнаружить. Затем через 20 минут попробуйте соус и при необходимости добавьте соли, чтобы она была чуть меньше, чем вы предпочитаете. Когда соус закончится, попробуйте еще раз. При желании добавьте еще соли.

Лечение

Соление, также называемое солониной (как в солонине), является одним из самых простых и эффективных методов консервирования мяса. В дополнение к своим свойствам консервирования, солевое отверждение вносит вклад в ароматические элементы и способствует получению влажного и сочного конечного продукта. Это происходит в результате двух процессов — осмоса и диффузии. Осмотическое давление притягивает влагу к поверхности мяса, убивая при этом бактерии. Распространение действует как уравнитель, возвращает влагу внутрь мяса и распределяет ее по всему телу. Для солевого лечения плотно накройте мясо крупной солью, например кошерной, и поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Когда вы будете готовы его приготовить, очистите мясо от соли, промойте его под прохладной проточной водой и промокните бумажными полотенцами, прежде чем готовить.

Рассыпание

Рассолы, как и соленые консервы, служат средством консервации, улучшения вкуса и смягчения мяса. Рассолы работают по тем же принципам, что и солевые лекарства — диффузия и осмос. Готовит в рассоле несколько видов мяса, чаще всего свинину, птицу и рыбу. Мышечные клетки впитывают влагу из рассола, заставляя их набухать и удерживать воду в процессе приготовления. Стандартный рассол состоит из 1 кварты. воды, 1/2 стакана кошерной соли и 1/2 стакана белого сахарного песка. Однако существует несколько вариантов добавления ароматизаторов в мясо через рассол. Например, добавление трех целых гвоздик, одной стручка звездчатого аниса, трех стручков кардамона и пяти черных горошин перца в стандартный рассол придаст вкус и аромат использованным специям. Вылейте раствор для рассола в нереактивный контейнер, погрузите мясо в воду, поместите его в холодильник и дайте ему рассолиться в течение одного часа на фунт, но не более восьми часов.

Солевые корки

Солевой коркой называют покрытие предмета, чаще всего овощей или мяса, толстым слоем соли и запекания. Соль по существу запечатывает пищу, задерживая пар и влагу внутри. Если соленая корочка на рыбе (целая рыба очень хороша, когда жарится в соленой корочке), сначала смажьте ее тонким слоем оливкового масла и поместите в форму для запекания. Нанесите на его поверхность 1/4 дюйма кошерной или морской соли, нажмите и повторите еще раз. Убедитесь, что соль плотно упакована, но не давите так сильно, чтобы повредить рыбу или сжать ее. Испеките 4 фунта. рыбу в течение 30 минут в духовке с температурой 450 градусов по Фаренгейту. Сняв ее, деревянной ложкой расколите корочку соли и снимите ее с рыбы. Слегка сбрызните рыбу оливковым маслом первого холодного отжима перед подачей на стол. Солевая корочка избавляет от необходимости приправлять рыбу, а мякоть внутри будет иметь влажность, недостижимую при сухом жарении.

Овощи

Посолите сырые овощи крупной солью, например морской или кошерной. В отличие от мяса, не солите овощи перед приготовлением; это вытягивает влагу и приводит к тому, что конечный продукт становится увядшим. Приправлять овощи по вкусу в процессе приготовления.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: