Сколько времени нужно, чтобы выкурить свиной окурок весом 7,5 фунтов?

Сколько времени нужно, чтобы выкурить свиной окурок весом 7,5 фунтов?

Сколько времени нужно, чтобы выкурить свиной окурок весом 7,5 фунтов?
juliedeshaies

Свиной окурок, вопреки тому, что может показаться на первый взгляд, идет спереди, а не сзади. Фактически, это кусок мяса с лопатки. Его название происходит от практики в колониальной Новой Англии упаковки свиных лопаток в бочки с рассолом, называемые окурками. Мясо жесткое и жирное, с большим количеством соединительной ткани. Стандартный совет по приготовлению — готовить «медленно и медленно».

Время копчения свинины

Хотя изначально свиной окурок был жестким, он стоит потраченного на приготовление дополнительного времени; хорошо тренированные мышцы очень вкусны, когда успевают расслабиться. Медленное приготовление помогает растворить соединительную ткань и растопить жир, Делает ультра-нежный, восхитительный результат

Средняя оценка копчения свиного окурка составляет 1 час приготовления на каждый фунт мяса. Но это «обоснованное предположение», и здесь нет абсолютного правила. Время приготовления зависит от плотности мяса, доли соединительной ткани, температуры как внутри курильщика, так и от самого мяса — даже погода оказывает влияние. Если вы открываете и закрываете плиту, чтобы проверить, как готовится мясо, вы впустите воздух и дестабилизируете внутреннюю температуру, так что имейте это в виду.

Выбор и подготовка
Ваша свиная задница

Это ваш выбор, получать ли без костей или без костей жарить. Многие мастера по курению говорят, что это не имеет значения, хотя некоторые рекомендуют мясо с костями, утверждая, что мясо, ближайшее к кости, вкуснее, чем остальная часть отруба, и что кость помогает улучшить вкус и текстуру в целом. Звучит как хороший повод сделать тест на вкус, так почему бы не потратить несколько выходных, чтобы попробовать оба подхода.?

В сообществе курильщиков также есть некоторые разногласия по поводу того, нужно ли обрезать жирную шапку перед приготовлением и в какой степени. Некоторые настаивают на том, что внутримышечное содержание жира в свином окурке — это все, что ему нужно для «самоуничтожения», и ничего не получается, если оставить слой внешнего жира. Фактически, эти повара говорят, что если жаркое готовить без жира, оно приобретет гораздо больше темной восхитительной внешней корочки (известной как «кора»), которая для некоторых посетителей является лучшей частью. Также, удаление жира облегчает проникновение втирки в мясо.

Другие утверждают, что оставив жирную шапку на гарантирует, что мясо будет поддерживать оптимальный уровень влажности, поэтому некоторые повара идут на компромисс, удаляя большую часть жира, оставляя достаточно открытого мяса, чтобы натер смог проникнуть внутрь. Для вашего собственного компромисса нанесите глубокий надрез на жир и массируйте его. энергично в нижнюю часть надреза.

Копченая тушеная свинина бывает разных вариаций. Вы можете приготовить сухой натер или купить смесь прямо со стойки для специй. Но, прежде чем приступить к втиранию, вам понадобится связующее — что-то влажное, чтобы натертый продукт прилегал к мясу. Обычная желтая горчица — выбор многих, хотя вместо нее можно использовать другие сорта горчицы или растительное масло. В любом случае влажный продукт не добавит особого аромата вашему конечному продукту. Нанесите связующее, а затем равномерно потрите им всю свинину, включая жирную крышку, если вы ее оставили.

Вот руб.

Обычная сухая растирка представляет собой простую смесь коричневого сахара, кошерной соли, копченой паприки и грубого черного перца. Добавьте тмин, если хотите, и столько же кайенского перца, сколько хотите. Тщательно перемешайте и нанесите после того, как нанесете связующее. Большинство поваров, готовящих барбекю, используют метод «влажная рука / сухая рука». Одной рукой намазывайте натереть, а другой втирайте приправу в мясо. Покройте свиной окурок с обеих сторон по всей его внешней поверхности. Чем больше вы наносите, тем лучше вкус вашей реплики.

Если вы все же решите оставить жирный колпачок, вам все равно придется решить, класть мясо жирной стороной вверх или жирной стороной вниз. И снова повара по этому поводу расходятся. Решения, решения! Некоторые предпочитают его сверху, поэтому тающий жир смазывает мясо на протяжении всего времени приготовления. Другие считают, что размещение жира нижней стороной помогает защитить мясо от переваривания. Если ваше мясо хорошо мраморировано, внешний жир может не иметь большого значения.

Типы курильщиков

Суть копчения мяса в использовании непрямое тепло дыма выделяется влажной древесиной твердых пород, а не прямым теплом огня. Выбирайте из разных пород древесины, включая самые популярные: дуб, яблоко, мескит, орех пекан или гикори. Что бы вы ни выбрали, замочите дрова в простой воде как минимум на час, прежде чем добавлять их в огонь. Влажная древесина дает стойкий дым, необходимый для вашей свинины. Если вы используете мелкую древесную стружку, вы можете продлить ее срок службы, проделав отверстия в алюминиевой фольге, а затем обернув ею пропитанную стружку.

Доступны несколько типов курильщиков, если у вас их еще нет; их различия основаны, прежде всего, на источнике тепла и / или конструкции устройства. Итак, вы увидите вертикальные водяные курильщики, барабанные курильщики, коптильные машины а также зачет курильщиков. Топливо для этих курильщиков включает: пропан газ, электричество а также обычный старый уголь. Цена на преданного курильщика может варьироваться от 100 до нескольких тысяч долларов.

Если, однако, вы хотите начать копчение самым простым способом, вы можете использовать свой собственный угольный гриль — при условии, что у него есть крышка и достаточно места для мяса, которое можно разместить в стороне и приготовленный дымом а не прямым нагревом. Вы можете попробовать просто засунуть уголь в одну сторону, а мясо в другую, или, чтобы быть немного эффективнее, использовать перегородку, чтобы обеспечить физический щит между мясом и огнем.

С тех пор, как Big Green Egg появился на сцене несколько десятилетий назад, камадо плиты получили широкую популярность в Соединенных Штатах благодаря своей универсальности. Эти керамические автономные плиты более адаптируемы, чем большинство других угольных грилей, благодаря их системе воздушного потока и изоляции, обеспечиваемой керамической структурой.

Как взять свинину
Температура приклада

Когда вы перейдете непосредственно к этому, единственный способ определить, что ваш свиной окурок закончился, — это измерить его температуру. И способ установить правильную температуру в салоне — это контролировать температуру своего окружения. Для этого понадобится как минимум хороший термометр для мяса. Вы захотите убрать свинину, когда ее внутренняя температура достигнет 195 а также 205 градусов по Фаренгейту.

Однако, если вы продолжите открывать скороварку, чтобы проверить температуру мяса, приготовление займет больше времени. Было бы неплохо использовать датчик термометра для удаленного курильщика. С этим вы можете проверить температуру внутри вашего дома, если хотите.

Чтобы серьезно относиться к барбекю, приобретите термометр с двумя датчиками, который позволяет контролировать температуру как мяса, так и самого коптильни. Вы можете использовать обычный термометр для духовки в коптильне, но, опять же, вы теряете тепло каждый раз, когда открываете его для проверки.

Вам также будет мешать температура, если вы будете время от времени открывать плиту, чтобы намазать свинину и / или переворачивать ее. Ты на самом деле не нужно поливать для дополнительной влаги если вы используете мраморный кусок мяса, но вы можете полировать его, чтобы добавить немного дополнительного вкуса.

«Стойло» в курении
Свиная задница

В какой-то момент во время копчения свиной окурок, вероятно, нагреется до определенной температуры и затем упорно останется там. И если вы не проявите к нему внимание, оно может оставаться при той же температуре в течение нескольких часов, прежде чем снова подняться. Это известно как «стойло,»и обычно это происходит, когда температура достигает 150‒160 градусов по Фаренгейту.

Вы можете опередить стойло завернув свинину в алюминиевую фольгу или обычную мясную бумагу, примерно через 4 часа после приготовления. Обертка будет защищать от дыма, поэтому не пытайтесь сделать это слишком рано. Однако через 4 часа мясо должно поглотить достаточно дыма, чтобы придать ему приятный аромат.

На этом этапе вы можете продолжать готовить завернутое мясо при температуре 225 градусов по Фаренгейту, и внутренняя температура мяса снова повысится. Даже повышение температуры до 300 градусов на самом деле не повредит мясу и ускорит процесс, но чтобы получить максимум нежная, аппетитная свинина возможно, придерживайтесь «низко и медленно«мантра.

В любом случае продолжайте готовить. Когда температура мяса достигает 195 градусов по Фаренгейту, оно готово к употреблению, поэтому вы можете вытащить его из коптильни. Однако у некоторых противников есть другая идея и они оставляют ее, пока она не станет немного теплее, до 205 градусов. Утверждают, что дополнительное тепло делает мясо еще нежнее.

Рваная свинина с небес

После всей этой тяжелой работы по приготовлению свиной окурок заслуживает отдыха. Оставьте его в завернутом виде не менее 30 минут, чтобы он успокоился и немного остыл, пока термометр для мяса не покажет 185 градусов. Если вы относитесь к терпеливым, положите свинину в холодильник на срок до 4 часов для максимальной ароматной нежности.

Копченая свиная лопатка делает лучшая свинина в мире, что и делает с ним большинство людей. Если вы закопаетесь в свинину сразу после того, как вытащили ее из места отдыха, мясо можно измельчить либо пальцами, либо специальными вилками для измельчения. Если вы пользуетесь пальцами, лучше сначала надеть кухонные перчатки, чтобы не обжечься. После того, как все измельчено по своему вкусу, перемешайте так, чтобы мясные соки — и эти очень вкусные коричневые хрустящие кусочки — полностью интегрировались в смесь.

Во время приготовления свинина сжимается, и вы теряете немного хрящей, например, по мере того, как измельчаете мясо. Если вы обрезали жир перед приготовлением, вы также должны учесть это. Таким образом, вы получите меньше, чем вы начали, — скажем, примерно 70 процентов хорошей еды от первоначального веса жареного. Другими словами, вы можете рассчитывать на то, что из свинины на 7,5 фунтов будет получено около 5–5,5 фунтов материала для сэндвичей.

На этом этапе вы можете подать его, снять специальный фартук для барбекю, который вам подарили в прошлом году на день рождения, и покопаться. Вы это заслужили, так что ешьте сытно.!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: