Эффектная поверхность пирога никогда не скрывается под корочкой.
DAJ / amana images / Getty Images
Словарь пекаря включает ряд специализированных терминов, которые часто могут показаться непонятно похожими на новичков. Рассмотрим пример тортов и пирогов. Хотя оба термина относятся к десертам и по большей части полагаются на обычные ингредиенты, такие как мука, яйца и сахар, готовые продукты сильно отличаются. По сути, торты — это торт, а пироги похожи на пирог.
Основы Torte
Несмотря на сбивающее с толку название linzertorte, которое на самом деле представляет собой богатый пирог, торты собираются из пирожных или слоёв, похожих на пирожные. Обычно они больше в диаметре, чем американские слоеные лепешки, от 10 до 12 дюймов, и, за некоторыми исключениями, относительно плоские, от 2 до 3 дюймов в высоту. Отдельные слои часто состоят из тонкого бисквитного пирога, но они могут быть разными. Традиционные рецепты могут включать некоторое количество молотых орехов или даже крошки от оставшегося торта, а некоторые известные торты используют безе с ореховой начинкой для формирования слоев. Масло сливочное — это самая обычная начинка между слоями, но также широко используются заварные кремы, консервы и шоколадный ганаш. Торт можно оставить открытым по бокам или запечатать, как обычный торт, в сливочном креме или ганаше.
Топлесс пироги
Граница между тортами и пирогами размыта, но есть два ключевых различия. Во-первых, пироги обычно готовят на более мелкой сковороде с прямыми сторонами; во-вторых, у них нет корочки. Кастрюли для торта обычно имеют рифленые края для декоративного эффекта и часто — но не всегда — имеют выдвижное дно, чтобы облегчить извлечение готового продукта из кастрюли. Начинки могут быть на основе заварного крема или фруктов, по усмотрению пекаря, но должны быть визуально привлекательными сами по себе. Хотя у пирога не должно быть полной корочки, пекари иногда добавляют декоративные вырезы или тонкую решетку для придания привлекательности.
