Соевый соус и саке сделаны из койевой кислоты.
Койевая кислота — это натуральный антибиотик, полученный из солода коджи (aspergillus oryzae). В японской кухне солод кодзи используется для производства таких продуктов, как соевый соус, саке и мисо. Койевая кислота также широко используется в качестве консерванта для мяса и свежих овощей, а также в качестве антиоксиданта для масел и жиров. По данным сайта Optiderma, кислота коджи обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Кроме того, слово «кодзи» является распространенным названием бактерий и в переводе с японского означает «культура».
Мисо
Согласно веб-сайту World’s Healthiest Food, мисо — это соленая ферментированная паста, полученная из соевых бобов, которая составляет основу соевого соуса. Истоки мисо уходят в древний Китай. Мисо было завезено в Японию примерно в 7 веке. В пасту мисо добавляли воду, чтобы сделать густой темный продукт, известный как тамари или соевый соус. Хотя обычно мисо делают из соевых бобов, его также готовят, добавляя коджи в рис, ячмень, пшеницу и другие ингредиенты, а затем позволяя им ферментироваться. Процесс брожения может занять от нескольких недель до нескольких лет в зависимости от типа мисо. Когда процесс брожения завершен, ингредиенты измельчаются в пасту, напоминающую по консистенции ореховую пасту. Мисо содержит микроэлементы меди, марганца и цинка.
Соевый соус
Соевый соус — еще один продукт с высоким содержанием койевой кислоты. Соевый соус также известен как соевый соус, тамари и сёю. Соевый соус был создан в Китае в качестве приправы почти 2500 лет назад. Соевый соус содержит ниацин (витамин B3), белок и марганец. Соевый соус также содержит много натрия.
Сакэ
Саке — это японский алкогольный напиток, появившийся в 3 веке. Саке делают из риса, воды, дрожжей и плесени кодзи, также известного как кодзикин. Темный мелкий порошок из кодзикина посыпают пропаренным рисом, которому дали остыть. Согласно сайту Sake World, развивающийся коджи затем постоянно проверяется в течение следующих 36-45 часов.
