Суп консоме популярен во всем мире.
Очень сложно приготовить качественный суп-консоме. Обычно консоме готовят только специалисты по кулинарии и опытные повара, так как это очень кропотливый процесс. Суп консоме считается одним из самых популярных супов в мире, выходящим далеко за рамки французской кухни, из которой он произошел.
Ингредиенты
Консоме — это всегда прозрачный суп, поскольку в качестве центрального ингредиента в нем используется либо ароматизированный бульон, либо бульон. В суп консоме также входят яичный или яичный белок, мирпойс и мясо мелкого помола, обычно нежирная говядина или телятина. Mirepoix — это французский термин, обозначающий сочетание лука, моркови и сельдерея. Эти три ингредиента иногда называют «ароматическими веществами». Мирепуа — вот что придает суп-консоме вкус и аромат.
Процесс кипячения
Варка на медленном огне — основной процесс приготовления супа консоме, и это один из процессов, который отличает консоме от других супов. Во время кипячения бульон или бульон осветляется путем утомительного процесса очистки от яиц или яичных белков. При кипячении в сочетании с частым перемешиванием примеси поднимаются на поверхность жидкости. Кислота в помидорах также помогает очистить суп. По мере того, как суп закипает, твердые частицы начинают скрываться на поверхности, образуя так называемый «плот» из-за белков в яйце. Как только твердые вещества начнут застывать, огонь уменьшают, и суп кипит на более низком огне еще от 45 минут до часа, пока не приобретет желаемый вкус.
Дальнейшая очистка
При кипячении удаляется много примесей, но консоме все равно необходимо очистить. Суп пропускается через фильтр, удаляющий больше примесей. Затем весь жир снимается с поверхности марлей. Иногда заключительным этапом очистки супа является охлаждение, при котором удаляется оставшийся жир, который можно удалить марлей. Однако охлаждение требует, чтобы приготовитель разогрел суп перед подачей на стол.
Цена
Суп консоме очень дорого готовить, поэтому его обычно подают только в изысканных ресторанах. Одна небольшая миска (примерно 8 жидких унций) консоме требует почти фунта мяса, которое осветляется и уменьшается во время тушения и очистки. Кроме того, суп может потребовать от эксперта или опытного шеф-повара очень внимательного отношения к нему в течение нескольких часов. Стоимость ингредиентов и рабочая сила учитывают цену супа.
