Как завязать колбасные оболочки


Вещи, которые вам понадобятся

  • Шприц колбасный

  • Деревянная зубочистка или стерилизованная игла

  • Хлопковый шпагат мясника

Как завязать колбасные оболочки

В зависимости от оболочки звенья колбасы могут быть перевязаны веревкой или просто скручены.
Изабель Тиссен Пастор / iStock / Getty Images

Приготовление домашних колбас — это бесконечно увлекательное хобби, во многом потому, что оно очень разнообразно. С практикой вы научитесь подбирать приправы по своему вкусу, как и когда выбирать натуральные оболочки вместо коллагена, как управлять температурой и соотношением жира и многими другими загадочными навыками. Один из простейших шагов — связать колбасу звеньями — метод, который вы можете начать изучать прямо с первой партии. Какой метод вы используете, зависит от вашего выбора оболочки. Натуральные оболочки можно просто скрутить, чтобы получились звенья, а синтетические или коллагеновые необходимо связать шпагатом.

Делать твист

Шаг 1

Если у вас есть время, замочите оболочку на ночь в холодной пресной воде. В противном случае отделите каждую часть оболочки и смойте соль под холодной проточной водой. Когда внешняя сторона хорошо промыта, держите один конец корпуса открытым под краном и дайте холодной воде пройти через него, чтобы промыть внутреннюю часть. Это также дает возможность проверить вашу обсадную колонну на наличие отверстий.

Шаг 2

Смочите трубку шприца и навинтите на нее всю оболочку или столько, сколько сможете. Наполните бункер шприца хорошо охлажденной колбасой и положите руку на конец оболочки. Слегка сожмите его, чтобы воздух мог выходить, а колбаса — нет, и запустите шприц. Как только первые несколько дюймов колбасы войдут в оболочку, снова выключите ее. Выдавите лишний воздух и сделайте простую полусцепку, чтобы закрепить конец кожуха. Оберните оболочку вокруг пальца, затем протолкните конец через петлю и плотно затяните.

Шаг 3

Снова запустите фарш, и на этот раз продолжайте, пока у вас не закончатся колбасные изделия или пока не будет заполнена вся оболочка. Держите оболочку рукой, прикладывая небольшое усилие, пока она наполняется мясом. Для колбасы, которая будет скручиваться в звенья, оболочка должна быть не совсем полной, оставляя небольшое пространство для сжатия колбасы.

Шаг 4

Снимите конец оболочки с вашего шприца, выдавив излишки мяса и вернув его в бункер шприца. Снова привяжите простую полузацепку, чтобы закрыть кожух.

Шаг 5

Зажмите сосиску с начинкой большим и указательным пальцами, чтобы отметить длину звеньев, обычно от 4 до 6 дюймов в зависимости от типа колбасы. Место защемления сохранит форму.

ШАГ 6

Возьмитесь за вторую колбасу в нитке, выталкивая воздух в стороны, и поверните ее, чтобы скрутить защемленную оболочку. Это создает уплотнение на каждом конце колбасы, с которым вы работаете, и завершает уже полусвязанный конец колбасы. Перейдите к четвертой ссылке в вашей строке и повторите процесс. Это завершит вашу третью и четвертую сосиски.

Шаг 7.

Повторяйте до тех пор, пока не будет завершена вся цепочка сосисок. Проколите пузырьки воздуха в корпусе деревянной зубочисткой или стерильной иглой. Охладите сосиски на открытом подносе на час или два или на ночь, чтобы колбаса «застыла», а натуральная оболочка высохла и стала твердой. Колбаски сохранят свою форму, и их можно будет либо повесить для копчения, либо разделить и упаковать.

String ‘Em Up

Шаг 1

Разрежьте хлопковый шпагат мясника на отрезки примерно по 6 дюймов. В зависимости от диаметра оболочки и количества приготовленной колбасы вам может потребоваться от 80 до 100, так что нарежьте много. Если у вас остались остатки, их можно упаковать в пакет с застежкой-молнией и использовать для следующей партии.

Шаг 2

Смочите трубку шприца холодной водой и наденьте на трубку как можно больше синтетической или коллагеновой оболочки. Наполните бункер охлажденной колбасой и положите одну руку на открытый конец оболочки. Включите наполнитель и подождите, пока первые несколько дюймов колбасы вытеснят воздух из оболочки. Выключите мотор, плотно прижмите оболочку к колбасе и обвяжите конец первым куском бечевки.

Шаг 3

Снова запустите шприц, одной рукой приложив усилие к оболочке. Вы должны сжимать его достаточно крепко, чтобы мясо плотно заполняло оболочку, когда оно выходит из трубки, но не настолько сильно, чтобы оно не переполнилось и не лопнуло. Если вы не видите видимых воздушных карманов, обычно этого достаточно. Продолжайте, пока не будет заполнена вся оболочка или пока у вас не закончатся колбасные изделия.

Шаг 4

Обвяжите конец оболочки второй веревкой, выдавливая лишний воздух или колбасу, чтобы освободить место. Зажмите колбасу большим и указательным пальцами, чтобы отметить длину звеньев, обычно от 4 до 6 дюймов в зависимости от типа колбасы.

Шаг 5

Оберните бечевку вокруг каждого защемленного места и туго натяните, чтобы разделить два сегмента. Завяжите на шпагате квадратный узел и переходите к следующему звену. Если вы планируете разделить звенья для хранения, сделайте два узла с небольшим промежутком между ними. Таким образом, вы можете разрезать между узлами, не открывая конец колбасы для наружного воздуха.

ШАГ 6

Внимательно осмотрите колбасу по всей ее длине, выдавливая пузырьки воздуха деревянной зубочисткой или стерильной иглой. В захваченном воздухе могут скапливаться бактерии или споры плесени, что ускоряет порчу. Когда вы закончите, охладите колбасу или приступайте непосредственно к копчению или приготовлению.

На заметку

Если вы наберете слишком плотно свои натуральные оболочки, они лопнут, когда вы попытаетесь их набить. Если вы заполните их слишком свободно, у вас будет дополнительное пространство между звеньями после того, как вы их плотно намотаете. Вы узнаете, насколько плотно набивать их, только на собственном опыте, но в целом лучше ошибиться в сторону набивки слишком слабо, чем слишком плотно.

Некоторые книги и онлайн-руководства по изготовлению колбас предлагают перекручивать каждое последующее звено, чередуя повороты по и против часовой стрелки. Метод любой другой ссылки быстрее и не требует от вас запоминания того, каким образом вы скручивали предыдущую ссылку, поэтому это метод, который обычно используется профессионалами и опытными любителями.

Искусственные оболочки и экструдированные коллагеновые оболочки не так податливы, как натуральные, и разорвутся, если вы попытаетесь их перекрутить. Вот почему они вместо этого связаны хлопковым шпагатом мясника. Вы можете использовать струнную технику и с натуральными оболочками, если вам так удобнее.

Процедура во многом такая же, если у вас есть ручной шприц для колбас, хотя одной из ваших рук нужно будет поочередно наполнять бункер и работать с рычагом или рукояткой. Полезно иметь помощника, заполняющего бункер, чтобы вы могли сосредоточиться на достижении правильного баланса между давлением запуска и напряжением, которое вы прикладываете к корпусу.

Предупреждение

Колбасу всегда следует хранить очень холодной, чтобы предотвратить рост бактерий. Следите за тем, чтобы мясорубка, наполнитель для колбас, посуда и руки были тщательно чистыми до и после использования, чтобы свести к минимуму риск загрязнения. Готовьте сосиски из свинины или говядины при минимальной внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту, а колбаски из птицы как минимум до 165 F.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: