Salame secchi fiore на разделочной доске с инжиром.
валериопарди / iStock / Getty Images
Вяленая салями — одна из самых благородных из всех вяленых колбас. И многие из лучших отличаются, прежде всего, покрытием плесени. Их называют «саляме секчи фиоре», где «секчи» означает «сухой», а «фиоре» — это характерное для колбасы «цветение» плесени. Из колбасок, которые сложнее всего приготовить, их никогда не следует класть на верхнюю часть пиццы. Вместо этого наслаждайтесь их сложными вкусами с простым сопровождением.
Что вы получаете
Внешний вид салями может сбить с толку новичков. Они сделаны в натуральных оболочках, которые различаются по размеру и форме, а в процессе сушки они приобретают морщинистый и невзрачный вид. Покрытие белой плесенью мало что исправляет это первое впечатление, но это секрет аромата. Сосиски созревают изнутри полезными бактериями, а снаружи — белой плесенью, почти так же, как родственные плесени придают бри внешний вид и аромат. Это естественное брожение придает салями характерный привкус, а плесень также помогает высушить колбасы до такой степени, чтобы они оставались безопасными для пищевых продуктов.
Как пользоваться этим
Чтобы в полной мере оценить тонкости саляме секчи фиоре, лучше всего его есть небольшими закусками с оставленной оболочкой, как Бри. Нарежьте кусочки размером с монету из маленьких кружочков или нарежьте большие колбаски толщиной с бумагу. Хороший хрустящий багет или чиабатта станут прекрасным дополнением, создавая мягкий, но ароматный фон для сложности колбасы. Чтобы сбалансировать его вкус, подайте небольшую тарелку острых солений — например, корнишоны во французском стиле — или свежие фрукты в качестве очищающего средства. Прекрасный сыр и хорошее вино, два других ферментированных продукта со сложным вкусом, также являются отличным выбором к саляме.
