Готовите ли вы рибай или филе, приготовление стейка средней прожарки требует внимания к процессу приготовления. Правильно приготовленный стейк средней прожарки имеет розовую внутреннюю часть и слегка красноватую середину с выделением сока, когда вы нарезаете или откусываете его, в результате чего получается нежное и влажное послевкусие.
Приготовление на гриле или жарение
Готовьте стейк на гриле или на сковороде. Гриль позволяет жиру стекать со стейка, в то время как на сковороде жир остается, а вкус остается неизменным. Сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием становится очень горячей, что делает ее идеальной для приготовления стейков. Убедитесь, что сковорода достаточно большая, чтобы вместить весь стейк для равномерного приготовления. Если вы выбрали вариант с грилем, поместите стейк в центр решетки, прямо над источником тепла.
Выбор масла
Выберите масло, которое выдерживает высокие температуры и сохраняет свой аромат, например растительное масло. Налейте 1 чайную ложку растительного масла прямо в сковороду или смажьте стейк маслом. Прежде чем приступить к приготовлению стейка, убедитесь, что сковорода или гриль горячие. Когда масло для жарки достаточно горячее, оно начинает отделяться на сковороде. .
Приготовление стейка
Приправьте стейк с обеих сторон щепоткой соли и черного перца и выложите на сковороду или на решетку.
На заметку
Приправляйте стейк за несколько минут до его приготовления, потому что соль вытягивает влагу.
Для стейка из филе толщиной 1 1/2 дюйма готовьте каждую сторону по 3 1/2 минуты с каждой стороны, чтобы получился средне-прожаренный финал.
Поместите термометр для мяса в центр стейка; стейк средней прожарки должен иметь внутреннюю температуру от 130 до 135 градусов по Фаренгейту. В качестве альтернативы используйте палец, чтобы надавить на стейк; средняя редкость будет слегка упругой, но не мягкой или твердой на ощупь.
Предупреждение
USDA рекомендует безопасную температуру для говяжьих отрубов 145 градусов по Фаренгейту и трехминутный период для отдыха мяса после приготовления.
Дайте стейку постоять около 4 минут перед подачей на стол. Это позволяет мясу перераспределять сок для получения влажного стейка.
