Вещи, которые вам понадобятся
-
Ведро для брожения на 2 галлона и крышка
-
Воздушный шлюз
-
Измерительная чашка
-
Стеклянная банка и крышка
-
Металлическая ложка на длинной ручке
-
Бесхлорный отбеливатель
-
1 галлон непастеризованного экологического яблочного сидра
-
1 фунт белого сахара
-
1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
-
1/8 чайной ложки пектинового питательного вещества
-
1/4 чайной ложки винного танина
-
1/8 чайной ложки пектинового фермента
-
1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты
-
2 таблетки метабисульфата натрия
-
5-граммовая упаковка дрожжей saccharomyces bayanus EC-1118
-
Ареометр
-
Воронка
-
Стеклянный кувшин емкостью 1 галлон
-
Стеллажи для трости и наконечника
-
Сифонный шланг и зажим
-
1 столовая ложка бентонитового порошка
-
Стеклянная банка объемом 1 пинта и крышка
-
Ручная мешалка для вина
-
Марля
-
Контейнер для пищевых продуктов емкостью 2 галлона, безопасный для морозильной камеры
-
Сетчатый фильтр из нержавеющей стали
-
Коническое сито
Эпплджек отлично подходит как заменитель виски в большинстве коктейлей.
nata_vkusidey / iStock / Getty Images
Эпплджек демонстрирует основные методы ферментации в их чистом виде. Со времен американского колониального периода в производстве яблочных джеков мало что изменилось. Производство начинается с непастеризованного яблочного сидра без консервантов и заканчивается сладким, смелым напитком с хрустящей корочкой и достаточным количеством пикантных танинов для баланса. Повышение содержания алкоголя в Эпплджек, которое колеблется от 20 до 33 процентов, достигается за счет замораживания, метода, который по существу отделяет воду от вина при минусовых температурах.
Яблочное вино
Шаг 1
Стерилизуйте 2-галлонное ведро для брожения и крышку, воздушный затвор, мерный стакан, стеклянную пинтовую банку и крышку, а также металлическую ложку с длинной ручкой в растворе 1 галлона воды, смешанного с 1 столовой ложкой отбеливателя. Сушите ведро и посуду на воздухе.
Шаг 2
Налейте в ведро для брожения 1 галлон сидра. Добавьте 1 фунт белого сахара, 1 чайную ложку питательного вещества для дрожжей, 1/8 чайной ложки питательного вещества пектина, 1/4 чайной ложки винного танина, 1/8 чайной ложки пектинового фермента и 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты.
Шаг 3
В течение нескольких минут перемешивайте сидр и средства для брожения стерильной ложкой. Добавьте 1 измельченную таблетку метабисульфата натрия, закройте ведро крышкой и не закрывайте. Оставьте сидр на 24 часа для стерилизации.
Шаг 4
Налейте 1 стакан сидра в мерный стакан и переложите его в стерилизованную банку. Посыпьте сидр в банке 1 5-граммовой упаковкой дрожжей saccharomyces bayanus EC-1118 и перемешайте стерилизованной ложкой.
Шаг 5
Закройте банку стерилизованной крышкой и встряхните. Дайте банке постоять, пока она не станет твердой или пока не увидите пену. Это занимает от 1 до 2 часов.
ШАГ 6
С помощью стерилизованной ложки перемешайте активированные дрожжи в ведре для брожения, закройте крышку и прикрепите фиксатор для брожения. Дайте сидру настояться 3 дня. Вы увидите активность дрожжей в замке брожения. Стерилизовать ареометр в отбеливающей воде.
Шаг 7.
На третий день измерьте удельный вес сидра с помощью ареометра. Он должен быть от 1.000 до 1.050; если его размер меньше, дайте сидру бродить еще день или два, пока он не достигнет надлежащей плотности.
Шаг 8
После того, как ареометр измеряет от 1,00 до 1,050, простерилизуйте воронку, стеклянный кувшин емкостью 1 галлон с воздушным затвором, трость и наконечник, сифонный шланг и зажим, используя отбеливающую воду.
Шаг 9
Поставьте ведро с сидром на стол или прилавок. Сидр должен располагаться как минимум на 1 1/2 — 2 фута над кувшином. Поставьте кувшин на стул и вставьте воронку в горлышко. Снимите крышку с ведра.
Шаг 10.
Подсоедините один конец сифонного шланга к крючку стеллажной трости; сдвиньте хомут примерно на 6 дюймов выше другого конца шланга. Подержите конец шланга с хомутом под медленно текущей водопроводной водой, чтобы очистить воздух; когда вода вытечет, трость закройте хомут.
Шаг 11
Подсоедините наконечник тростника к концу тростника и установите его на дно бродильного ведра. Удерживая другой конец шланга за хомут, вставьте наконечник в воронку; открыть зажим.
Шаг 12.
Дайте сидру стечь, пока вы не начнете видеть осадок в линии; закройте зажим, когда сделаете это. Присоедините и закройте воздушный шлюз на стеклянном кувшине и поставьте в темное место с температурой 70 градусов по Фаренгейту или выше для брожения в течение 2 недель.
Шаг 13.
Стерилизуйте ареометр и проверьте вино через 2 недели. Его размер должен быть около 0,990 или ниже. Если он измеряет выше, а это может быть, снова подсоедините воздушный шлюз и дайте ему побродить еще неделю.
Шаг 14.
В стерилизованной банке смешайте 1 столовую ложку порошка бентонита с горячей фильтрованной водой, используя стерилизованную ложку. Энергично перемешайте бентонит и разбейте как можно больше комков. Закройте банку крышкой и оставьте на 24 часа.
Шаг 15.
Вставьте ручную мешалку для вина в банку и помешивайте вино в течение нескольких минут, меняя направление перемешивания. Сильно встряхните банку с бентонитом и дайте ему отстояться.
Шаг 16.
Вылейте суспензию бентонита в вино и снова перемешайте не менее 5-10 минут. Периодически перемешивайте вино в течение следующих 24 часов; это должно уточнить на следующий день. Дайте вину постоять, пока оно не осветлится.
Шаг 17.
Добавьте в вино 1 измельченную таблетку метабисульфата натрия, оберните отверстие кувшина 4–5 слоями марли и закрепите их резинкой. Оставьте вино на 24 часа для стерилизации.
Замораживание
Шаг 1
Поместите стерилизованную воронку в широкий контейнер для пищевых продуктов емкостью 2 галлона, пригодный для замораживания. Во второй кувшин налейте яблочное вино. Марля уловит большую часть осадка, если проснется. Вино наливайте медленно, чтобы как можно меньше беспокоить осадок.
Шаг 2
Поместите контейнер для продуктов в морозильный ларь. Неплотно накройте емкость крышкой, но не закрывайте ее. Заморозьте вино на 24 часа.
Шаг 3
Снимите лед с вина с помощью ситечка из нержавеющей стали и выбросьте лед. Верните вино в морозилку.
Шаг 4
Заморозьте вино еще на 24 часа и снова снимите масло. Продолжайте замораживать и снимать сливки до тех пор, пока не перестанет образовываться лед. Чтобы вино перестало замерзать, может потребоваться до 3 дней (или даже в зависимости от степени замораживания).
Шаг 5
Поместите воронку в стерилизованный стеклянный кувшин; поместите в воронку коническое сито. Попросите помощника удерживать сито и воронку на месте, пока вы наливаете яблочный сок в кувшин.
ШАГ 6
Оберните отверстие кувшина парой слоев марли и оставьте на 2 дня, чтобы испарилась вся карбонизация. Закройте кувшин резиновой пробкой. Храните и подавайте яблочный джек при комнатной температуре.
На заметку
Морозильные лари лучше всего подходят для замораживания концентрации. Вы можете ожидать, что яблочный джек достигнет примерно 20 процентов алкоголя по объему при концентрации при температуре минус 10 градусов ниже нуля по Фаренгейту; замораживание при температуре 30 градусов ниже нуля может дать крепость 30. (Ссылка 3) Для достижения наилучших результатов используйте органический свежевыжатый яблочный сидр. Осенью можно купить свежевыжатый сидр на фермерских рынках.
