Вещи, которые вам понадобятся
-
Горшок
-
1 1/2 стакана сахара
-
5 унций горячей воды
-
1/8 стакана кристаллизованной лимонной кислоты
-
1/8 стакана пищевой соды
-
Венчик
-
Ложка
-
Контейнер
-
Измерительная чашка
Сироп White Karo — разновидность кукурузного сиропа.
White Karo — это торговая марка сиропа, производство которой началось в конце 1800-х годов и стало популярным выбором для рецептов выпечки. White Karo — это сироп более светлого цвета, изготовленный из кукурузного крахмала с использованием катализатора для получения подсластителя. При разделении образуется густая вязкая жидкость, состоящая из раствора побочного продукта нагрева кукурузы, сахара и воды. Тепло разделяет молекулы, образуя прозрачную жидкость, отсюда и произошло название «белый». Следуйте инструкциям ниже, чтобы приготовить собственную версию белого сиропа Каро.
Приготовление белого сиропа Каро
Шаг 1
Кукурузный сироп White Karo производится с использованием того же процесса мокрого помола с некоторыми усовершенствованиями, внесенными за прошедшие годы. Кукуруза очищается и замачивается при высоких температурах, чтобы отделить кукурузный крахмал и белок от зерен. Отделенный кукурузный крахмал промывают и несколько раз ополаскивают, чтобы убедиться, что весь белок удален. Остается 99,5% чистого кукурузного крахмала, из которого делают кукурузный сироп.
Шаг 2
Кукурузный сироп является одним из природных подсластителей — его растворимость позволяет ему легче смешиваться с ингредиентами для выпечки и конфет в качестве альтернативы постепенному сахару. Кукурузный крахмал смешивают с водой и обрабатывают через сепараторы, расщепляя молекулы крахмала и превращая их в сахар. Этот процесс называется гидролизом, взаимодействие с водой и кислым химическим веществом приводит к коллапсу молекул с образованием кукурузной глюкозы или простого сахара.
Шаг 3
Фильтрация глюкозы проводится для удаления осадка, нежелательных запахов и красок натурального продукта, в результате чего получается прозрачная белая жидкость. В жидкость добавляется фермент при контролируемой температуре, в результате получается сироп фруктозы с содержанием фруктозы 42%. Кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы химически изменены, чтобы достичь содержания 55 процентов для замораживания с более низкой температурой плавления. Не имеет добавленной питательной ценности, просто усиливает сладость.
Шаг 4
Приготовление сахарного сиропа самостоятельно аналогично, без каких-либо процессов рафинирования. Поставить кастрюлю на плиту, залить горячей водой и сахаром. Размешайте воду и растворите сахар и доведите смесь до кипения на среднем или медленном огне. Добавить кристаллизованную лимонную кислоту и перемешать. Накрыть крышкой и варить 45 минут на слабом огне. Смесь должна быть прозрачной. Будьте осторожны, чтобы не пережарить и не поджечь сахарную смесь.
Шаг 5
Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону. Возьмите пищевую соду, добавьте воды, чтобы она стала жидкой, а затем добавьте жидкую пищевую соду в приготовленную сахарную смесь. Пищевая сода будет вызывать пузыри при взаимодействии со смесью. Хорошо перемешайте пищевую соду и дайте смеси загустеть, что займет около пяти минут. Остывший сироп готов к употреблению, либо его можно перелить в герметичный контейнер для хранения.
На заметку
Когда вы делаете свой собственный белый сироп, изменения температуры вызовут кристаллизацию насыщенного сахаром сиропа. Вы можете найти лимонную кислоту на продуктовых полках или в магазинах здорового питания. Срок годности от шести месяцев до одного года.
Предупреждение
Домашняя смесь имеет высокое содержание сахара, рекомендуется состояние здоровья.
