Что такое соус марекьяра?

Марекьяра — один из малоизвестных соусов Италии, который ассоциируется с Неаполем и подается исключительно с морепродуктами. Тем не менее, это один из самых простых соусов в приготовлении.

Основные ингредиенты

Классический итальянский в каждом ингредиенте, соус Marechiara сочетает в себе

  • Оливковое масло
  • Чеснок
  • белое вино
  • Петрушка
  • Нарезанные помидоры.

Более острая версия добавляет хлопья красного перца чили, стандартная расцветка неаполитанской кухни, и нарезанные оливки также иногда включаются. Отличительная особенность соуса в том, что помидоры не протертые в густой соус. Скорее, томатный сок способствует получению легкого, острого бульона.

Родственные души

На первый взгляд, мало что можно отличить между соусом марекьяра и соусом алла вонголе. Оба используются для варки моллюсков или моллюсков, и оба имеют белое вино в качестве своего фирменного ингредиента. Ключевое отличие — помидор в Марекьяре.

Предлагаемые морепродукты

Поскольку Марекьяра берет свое название от неаполитанского полуострова на берегу Тирренского моря, соус неизбежно привлекает партнеров к изобилию морепродуктов в этом регионе. Как общее правило, морепродукты преобладают в Неаполе в гораздо большей степени, чем на севере Италии, где преобладает мясо.

Ожидайте, что соус будет подаваться с моллюсками, мидиями и креветками, а также с соленой треской, тилапией и чичениелли или мальком. Ни один из них не требует длительных сеансов на сковороде, поэтому соус обычно можно взбить за считанные минуты, его яркий сладкий вкус не требует медленного кипения более густых томатных соусов.

Аккомпанемент

Марекьяра — это соус для пасты, который идеально подходит к гладким спагетти или лингвини. Цель состоит в том, чтобы слегка обмазать пасту соусом, вместо того, чтобы задушить его толстыми кусками. Неаполитанцы предпочитают пасту al dente, выбор знатоков из-за ее более твердой текстуры. По возможности используйте местные помидоры Сан-Марцано.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: