Залить молочной смесью шоколад и осторожно перемешать.
Jupiterimages
Фадж кажется достаточно простым. В конце концов, люди делали это из поколения в поколение. Если у вас жирная верхняя часть, вероятная причина — переварка или перемешивание. Используйте медленный, нежный подход и убедитесь, что ваши ингредиенты имеют комнатную температуру. По возможности делайте помадку в сухой день. Влага — и даже влажность в воздухе — могут вызвать проблемы.
Эта проблема
Фадж — это эмульсия — смесь двух, казалось бы, несовместимых ингредиентов, сахара и масла, для получения кремообразного продукта. Жирная помадка означает, что твердые частицы жира отделились от жидкости и сахара.
Смотреть тепло
Помадка отделяется, становясь зернистой и жирной, если температура молока и сахара поднимается выше 234 градусов по Фаренгейту. Чтобы этого не произошло, используйте термометр для конфет. Термометры традиционного типа обычно более точны, чем термометры со шкалой. Прикрепите термометр к стенке кастрюли так, чтобы его основание не касалось дна кастрюли. Наклонитесь, чтобы снять показания термометра на уровне глаз, и снимите сахарную смесь с плиты, как только она достигнет 234 F. При этой температуре она станет слегка золотисто-коричневой. На большой высоте снижайте температуру на 2 градуса на каждые 1000 футов над уровнем моря. Например, приготовьте помадку до 224 F, если вы живете на высоте 5000 футов над уровнем моря.
Положи ложку
Некоторые рецепты предлагают постоянно помешивать сахарно-молочную смесь, пока она не достигнет 234 F. Это энергичное перемешивание может привести к свертыванию или разрыву смеси, что может привести к образованию жирной помадки. Перед началом работы сбрызните деревянную ложку антипригарным спреем. Постоянно помешивайте сахарно-молочную смесь до кипения. На этом этапе выключите огонь, накройте сковороду и дайте ей постоять 30 минут. Этот период отдыха гарантирует, что сахар полностью растворился, и вы получите более кремовую помадку. Как только сахар полностью растворится, снова доведите смесь до кипения, но на этот раз совсем не перемешивайте. Дайте ему нагреться до нужной температуры и снимите с огня. Такой щадящий подход должен устранить большинство проблем с жирностью.
Правильные ингредиенты
Используемые вами ингредиенты и то, как вы их храните, также могут сыграть роль в успехе приготовления помадки. Используйте обычное сгущенное молоко, а не нежирное или обезжиренное, которое с большей вероятностью расслаивается при нагревании. Добавьте щепотку винного камня в сахарно-молочную смесь, чтобы уменьшить зернистость. Сливочное масло нарезать кубиками и после кипячения добавить в сахарно-молочную смесь. Приготовление сливочного масла с сахаром и молоком может разрушить твердые частицы молока в масле, что вызовет жирность. Наконец, не храните масло или шоколад в морозильной камере. Конденсация влаги из морозильной камеры может добавить воду к выдумке, вызывая заедание и расслоение.
