Альтернативы замачиванию мяса лося в молоке

Альтернативы замачиванию мяса лося в молоке

Лось и другие дикие животные дают нежирное ароматное мясо.

Свежее мясо доступно каждый день в ближайшем супермаркете, поэтому дикие животные, такие как олени и лоси, больше не являются важным источником пищи для большинства американцев. Несмотря на это, дичь по-прежнему ценится многими за ее вкус и нежность. Большая часть оленины в настоящее время производится на охотничьих фермах в контролируемых условиях, что делает ее более нежной и ароматной, чем дичь, пойманная в дикой природе. Отловленные в дикой природе животные сильно различаются по нежности и «веселости», и повара используют множество методов, позволяющих свести к минимуму любые нежелательные ароматы. Замачивание мяса лося или оленя в молоке — один из распространенных методов, но есть и другие.

Маринад на винной основе для лося или другой дичи

В большинстве европейских стран есть традиция мариновать дичь в красном вине, что снижает яркость, а также обеспечивает некоторую мягкость. Традиционный маринад для красного вина состоит из полгаллона красного вина в сочетании с одной чашкой красного винного уксуса, лука, чеснока, мелко нарезанной моркови, стеблей петрушки, тимьяна, лавра, шалфея и черного перца. Оленину маринуют до двух дней, а затем жарят или медленно готовят в маринаде.

Маринад на основе пива для лося или другой дичи

Маринады на основе пива менее традиционные, но они также очень эффективны в снижении яркости дикого мяса. Рецепты пивных маринадов охватывают более широкий спектр ингредиентов, поскольку они не имеют общего культурного наследия, как винные маринады. Темное пиво и сильные ароматы хорошо сочетаются с олениной, и в большинстве маринадов используется один или оба. Вустерширский соус, соевый соус, чеснок и дижонская горчица обычно используются в пивных маринадах. Другие используют перец чили и более яркие вкусы, такие как сок лайма и кинзу, с более легким пивом.

Подводка для лося или другой дичи

Быстрое засоление или ароматизация — это метод, применяемый многими поварами и домашними поварами для придания аромата и влажности мясу. Чтобы приготовить основной рассол для лося, растворите 1/2 стакана кошерной соли и от 1/4 до 1/2 стакана сахара в литре воды. По желанию добавьте другие ароматизаторы, такие как треснувший черный перец, семена горчицы, шалфей, гвоздику, чеснок и измельченный лук. Поместите посоленное мясо в тяжелый пластиковый пакет или контейнер, пригодный для пищевых продуктов, и залейте рассолом. Замочите стейки или плоские нарезки на два-четыре часа, запекайте до восьми часов, затем готовьте, как обычно.

Сухие приправы втирает

Еще один распространенный способ компенсировать яркость мяса лося или другого мяса — это использовать сухое растирание, обычно за день до приготовления. Смешайте коммерческий продукт со специями с небольшим количеством кошерной соли и сахара или создайте свой собственный натрий из специй и трав, включая черный перец, горошины сычуаньского перца, ягоды можжевельника, тимьян, розмарин, чеснок, тмин или кориандр. Хорошо натрите мясо специями и солью и поставьте в холодильник на 2–12 часов, в зависимости от толщины мяса. Готовьте как обычно. Сухие протирки обычно смываются перед приготовлением, но не всегда.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: